Wednesday, June 29, 2011

吃得满嘴都是的—菠萝泡芙Custard Cream Puff



终于放暑假了!哈哈, 虽然马来西亚四季如夏但大学确确实实是放暑假嘛^^
呼。。。不知不觉大一已经过了,离药剂师的梦想又靠近了一步,很快的大二的日子就快来临了。
大一的成绩只能说是低空飞过,希望大二的成绩会比大一棒!加油咯!

假期开始了,又可以开始烘焙了^^
第一炮。。。tada...是菠萝泡芙!
菠萝泡芙比一般的泡芙多了一层菠萝皮,就好像菠萝包一样,口感更丰富哟!

泡芙食谱是从爱和自由那里拿的,而custard cream 用的是君子北海道戚风的香草奶油馅,像冰淇淋一样。
第一次就成功了,好开心!
那里有很详细的步骤图。

我都是跟着食谱做的,只不过把糖大幅度的减少,因为我爸不爱吃甜。

食谱:

可可菠萝皮
黄油 30克
细砂糖 20克 (我只放10g)
低粉 38克
可可粉 3克

做法:
黄油室温软化后,加与细砂糖拌匀,然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏,开始制作泡芙面糊。

原味泡芙
黄油 45克
水 90克
糖 少许
盐 少许
低粉 60克(过筛)
蛋 2个(室温)。

做法:
1)黄油和水一起煮至沸腾。
2)迅速离火加入低粉拌均,开中小火继续拌面团至盆底看起来有一层薄膜。
3)离火放凉一会儿,分次加入蛋液搅拌均匀至面团看起来有光泽。
4)用木勺舀起来面团会成倒三角形,盛入裱花袋,在铺了不沾烘焙纸的烤盘上挤出直径3.5cm的面糊。
5)手沾水清点将表面抹平,取5g菠萝皮捏成片盖在泡芙面糊上。
6)送入预热180度c的烤箱中层烤25分钟。

香草奶油馅
牛奶 200克
细砂糖 50克 (我放30g)
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
香草精 数滴
动物性淡奶油 100ML

做法:
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

待泡芙凉了就可以把香草奶油馅挤进泡芙里。你可以把泡芙切开一半才把馅挤进去,因为我把馅从底部挤进好像会漏出来的样子!

我是先把香草奶油馅做好才开始做泡芙的!但我的香草奶油馅在煮的时候起了一粒粒的疙瘩,我只好用筛把馅过筛了才跟鲜奶油混合,多做了一点工,但是值得的因为出来的成品真是滑滑的!
大家记得不要煮过头啦!



获得一致好评哦!有人说比胡须爸爸的还好吃涅!开心开心^^

2 comments:

  1. just got to know the Chinese name for craquelin choux is 菠萝泡芙, learnt something new today. I must try the chocolate craquelin next time.

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  2. Dear Sonia,

    I am not sure about that too! I just saw it on a Chinese website and copied from there,hehe^^
    However, these really looks like the 菠萝包!

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