磨牙的杏仁蔓越莓燕麦饼干 almond,oat and cranberry biscotti

上次做了香草奶油馅剩下两粒蛋白，再加一粒蛋刚好可做这一款饼干。
看上了这款饼干很久了，不过因为不想有多余的蛋黄所以一直都搁置着。

这是从Min的家看到的，她家的照片都很美，看得我的口水都流出来了。不知道要到什么时候我才可以拍出那么有水准的照片。。。

我一直以来都很喜欢坚果和全部的berries。这款饼干里有我爱的almond, cranberrry 和oat.真是太爱了。我同学们都说我的口味很奇怪，喜欢吃老人的食物，呜呜...我也不知道为什么我那么爱吃啊！

食谱：
(A)
蛋白 100g （大概3粒）
细海盐 1/4tsp
细糖 75g (我减到350g)
蛋黄 1个
香草精 1/4tsp
1个柠檬的柠檬削 （我没放）

(B)
普通面粉 150g
发粉 1tsp
豆蔻粉 (Ground cardamom) 1tsp （我没放）
燕麦片 （rolled oats) 50g （我没有rolled oat, 用instant oat 来替代）
蔓越莓干 75g
椰子条 (Haiwaii sweetened shredded coconut) 30g （我没放）
开心果 (我用杏仁豆取代）， 烘烤过 100g

1）蛋白加入盐打发， 分次加入糖， 直到硬性发泡。
2）加入蛋黄，搅拌均匀。
3）加入香草精和柠檬削。
4）分3次筛入混合好的（B)材料。
5）用刮刀稍微拌匀， 成为一个黏手的面团。
6）把面团形成长条状，放在铺了油纸的烤盘上， 放入预热160'C的烤箱， 烤大概20-25分钟。
7）取出， 待凉后， 切片成 5mm厚。
8）切片后再放入烤盘， 用150'C烤大概 35分钟， 中途取出转换方向， 让饼干可以烤均匀。

这款饼干不含添加油脂，吃了罪恶感没拿么大。也适合我这种不能在肥下去的猪，呵呵。
香香的一款饼干，吃了停不了口哦！

吃得满嘴都是的—菠萝泡芙Custard Cream Puff

终于放暑假了！哈哈， 虽然马来西亚四季如夏但大学确确实实是放暑假嘛^^
呼。。。不知不觉大一已经过了，离药剂师的梦想又靠近了一步，很快的大二的日子就快来临了。
大一的成绩只能说是低空飞过，希望大二的成绩会比大一棒！加油咯！

假期开始了，又可以开始烘焙了^^
第一炮。。。tada...是菠萝泡芙！
菠萝泡芙比一般的泡芙多了一层菠萝皮，就好像菠萝包一样，口感更丰富哟！

泡芙食谱是从爱和自由那里拿的，而custard cream 用的是君子北海道戚风的香草奶油馅，像冰淇淋一样。
第一次就成功了，好开心！
那里有很详细的步骤图。

我都是跟着食谱做的，只不过把糖大幅度的减少，因为我爸不爱吃甜。

食谱：

可可菠萝皮
黄油 30克
细砂糖 20克 （我只放10g)
低粉 38克
可可粉 3克

做法：
黄油室温软化后，加与细砂糖拌匀，然后加入过筛的低粉和可可粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏，开始制作泡芙面糊。

原味泡芙
黄油 45克
水 90克
糖 少许
盐 少许
低粉 60克（过筛）
蛋 2个（室温）。

做法：
1）黄油和水一起煮至沸腾。
2）迅速离火加入低粉拌均，开中小火继续拌面团至盆底看起来有一层薄膜。
3）离火放凉一会儿，分次加入蛋液搅拌均匀至面团看起来有光泽。
4）用木勺舀起来面团会成倒三角形，盛入裱花袋，在铺了不沾烘焙纸的烤盘上挤出直径3.5cm的面糊。
5）手沾水清点将表面抹平，取5g菠萝皮捏成片盖在泡芙面糊上。
6）送入预热180度c的烤箱中层烤25分钟。

香草奶油馅
牛奶 200克
细砂糖 50克 (我放30g)
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
香草精 数滴
动物性淡奶油 100ML

做法：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

待泡芙凉了就可以把香草奶油馅挤进泡芙里。你可以把泡芙切开一半才把馅挤进去，因为我把馅从底部挤进好像会漏出来的样子！

我是先把香草奶油馅做好才开始做泡芙的！但我的香草奶油馅在煮的时候起了一粒粒的疙瘩，我只好用筛把馅过筛了才跟鲜奶油混合，多做了一点工，但是值得的因为出来的成品真是滑滑的！
大家记得不要煮过头啦！

获得一致好评哦！有人说比胡须爸爸的还好吃涅！开心开心^^